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鲜香菇和干香菇哪个好?鲜香菇和干香菇有什么不同?[图]

2019-10-12 21:15:04来源:励志吧0次阅读

香菇是一种比较常见的菌类食物,一般我们吃的香菇大致可能有两种,一种是鲜香菇,一种就是干香菇,而鲜香菇和干香菇不仅仅在做法上面有很多不一样,在很多口感和营养方面可能也有略微的不同。那么,一般鲜香菇和干香菇有什么不同呢?

1、干香菇维D含量多

鲜香菇和干香菇在保健方面并没有很大的区别,但是由于干香菇经过了长时间的日晒,使得麦角固醇变成更多的维生素D,它的维生素D的含量更高,食用后更能促进钙的吸收,适合老人和儿童食用,预防佝偻病的发生。

2、干香菇香味浓郁

干香菇经过一系列日晒风干,使得香菇的水分大部分都蒸发了,香味比之鲜香菇变得更加浓郁,用干香菇炖汤味道鲜美,口感更好。但是干香菇干制后其香味太浓,有的人则不太喜欢这种味道。

3、干香菇味道更鲜

鲜香菇经过干制过后,香菇内的核糖核酸容易被释放出来,并且更易被水解为鸟苷酸,使得鲜味能提高10倍。

4、干香菇保存更久

干香菇是鲜香菇经过日晒干燥,烘干等以系列加工工序制作而成,每月拿出来晾晒一次,其保存年时间半年之久。而鲜香菇则更适合采摘后立即食用,保存时间最多不超过3到5天。

5、鲜香菇水分多

鲜香菇没有经过日光干燥,水分和碳水化合物没有流失,膳食纤维也没有被破坏掉,相对来说鲜香菇会比干香菇更新鲜,更容易消化吸收。

6、鲜香菇适宜做的菜

(1)西兰花炒香菇

将西兰花与鲜香菇清洗干净,分别切成片,倒入油烧至六成热,加入蒜瓣与葱爆香,加入蘑菇与西兰花翻炒,用食盐调味,淋些许麻油,出锅即可可食用。

功效:增强免疫力,抗癌抗肿瘤,延缓衰老。

(2)香菇菜心

将洗好的菜心与香菇切好备用在锅中倒油,放入蒜末爆香,加入香菇和青菜爆炒后放入适量盐,快炒几下即可出锅。

功效:高血脂症,高血压症可以食用,有效降低血管胆固醇。

(3)拌香菇泥

香菇洗净后热水煮熟剁碎放入大碗中,小葱洗净后切末,葱白投入烧红的热油锅中翻炒,出锅后放凉,加入香菇泥中,再放入麻油,胡椒粉,葱末拌匀即成。

功效:降血脂,降血压,预防动脉粥样硬化和血管硬化等疾病。

7、干香菇适宜做的菜

(1)鸡汁香菇

干香菇泡发去根留伞,准备好葱,姜,冬笋等材料;锅内加油放入姜葱爆炒出位,加入食盐,酱油,鸡汁,味精,醋和白糖,待汤汁烧沸后,加入香菇和冬笋,中火烧开后小火熬制,待汤汁快收尽时,加入麻油,大火收汁,不停翻搅即可起锅食用。

功效:增强机体免疫力,补充维生素B族元素,防止粘膜和皮肤炎症的发生。

(2)香菇排骨

将洗净的排骨放入锅内煮,待水沸腾,除去血沫,继续煮,15分钟后捞出备用;锅中加入葱末姜片料酒等,将排骨放入爆炒,加入生抽和料酒,倒入水,烧15分钟后加入

泡发后清洗干净的香菇闷烧5分钟即可。

功效:补充维生素D,增强钙的吸收,预防佝偻病的发生。

8、哪些人不能吃香菇

1、脾胃虚弱者不宜吃

香菇中膳食纤维,丰富100克可食用的部分,含有7%左右的粗纤维,膳食纤维有促进肠胃蠕动,改善便秘的作用,但是却很难消化,需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全,对于本身脾胃虚弱,消化不好的人来说,吃香菇会加重其肠胃负担,所以不宜食用。

2、湿气重者不宜食

香菇是发物,有动风之效,体内脾胃虚寒,寒气重,湿气重的人不宜食用,因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重,所以不宜吃。

3、孕妇产后不宜食

孕妇生产之后,体质虚寒,宜吃温补的食物,香菇虽然性平,但是它的性质还是偏寒凉的,所以刚生产完的妇女不宜食用香菇。

4、皮肤有宿疾者不宜吃

香菇是动风食物,能够引发旧疾,《随息居饮食谱》中是这样提到香菇的“痧痘后,产后,病后忌之,性能动风故也”,所以患有顽固性皮肤瘙痒的人,不宜食用香菇否则会导致病情加重或诱发旧疾。

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